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Cuisine chinoise

Les cuisines chinoises

La Chine est réputée pour sa cuisine, fine et variée. Il faut parler au pluriel tant il existe des différences d’une région à l’autre (cuisine du Sichuan, Hui, Ouïghour, Pékinoise ou cantonaise, parmi tant d’autres). Les cuisines sont principalement définies selon leurs régions d’origine.

Quelques grandes tendances aident à comprendre cette variété : la cuisine du Nord est basée sur le blé (et les nouilles), celle du Sud sur le riz ; la cuisine de l’Ouest est plus relevée que celle de l’Est.

Les restaurants sont en général spécialisés sur un type de cuisine en particulier et on trouve dans les grandes villes des cuisines de toute la Chine.

Quelques-unes des spécialités que vous apprécierez sûrement : canard laqué de Pékin, raviolis (vapeurs) Pékinois, la fondue chinoise déclinée de mille façons, le Gongbaojidin, poulet du Sichuan aux cacahouètes et au piment, raviolis frits de Shanghai et bien sûr le riz cantonnais qui se dit simplement riz sauté en chinois et qu’on trouve dans toutes les gargotes de rue…

Bienvenue au paradis du thé !

Que boire en Chine ?

On ne boira pas d’eau du robinet (voir page Précautions sanitaires) mais on la boira en bouteille ou bouillie.

La Chine est bien sûr le paradis du thé. Il vous sera servi gratuitement au restaurant mais vous pourrez aussi le découvrir dans des boutiques spécialisées. Il existe cinq grandes familles: les thés blancs, verts, wulong, noirs et pu’er, en allant des moins oxydés au plus oxydés. L’oxydation, ou fermentation, est le phénomène qui entraîne le noircissement des tissus végétaux. Plus le thé sera fermenté, plus il sera noir.

Les différentes sortes de thés ne proviennent pas de différentes espèces de théiers mais sont obtenues en traitant différemment les feuilles récoltées.

La bière accompagne souvent les repas chinois et notamment la bière Qingdao (brasserie fondée par des Allemands, à la fin du 19ème siècle, dans la ville éponyme).

Des alcools forts, extraits du sorgho ou du riz peuvent aussi être consommés.